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福安红糖:回家春节的甜美回想
作者:林耀琳 丁立凡    来历:乐天堂fun88  更新时刻:2015/12/28
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乐天堂fun88音讯 年关岁末,福安市各地甘蔗榨糖季糖坊连续开榨,摆开榨季出产前奏。散发着香味的板糖不只带给人们年节的温馨,也寄托了人们对甜美美好生活的神往。

据《福安县志》记载,福安明朝就栽培甘蔗,是闽东最大的甘蔗产区。最盛时,全市共有甘蔗面积约2万亩,年产值约5万吨。 而“蔗寮”就是民间土法制造板糖的作坊。每年阴历十一月,甘蔗丰盈,进入榨糖时节,沿江村庄暂时搭盖的蔗寮四处可见。福安传统的“红糖年糕”、“红糖蘸粽”、“红糖卷”、“红糖糯米粉团”、“红糖炒米糕”等小吃都与红糖密不可分。

现在,在福安城阳乡仍能找到传承红糖工艺的几个“糖寮”。坂头村“蔗寮”是存留下来的少量几个古糖坊之一。冬日清晨,咱们来到城阳镇坂头村里,一边是工人忙着将甘蔗塞进榨汁机,使得糖水流入大池。一边是熬糖师傅均匀地谐和3口大灶锅里的糖水。寮里散发出阵阵香气,处处洋溢着蔗农们的高兴。


几十年的制糖生计,每个制糖师都练就了熟练的技艺


制红糖的古法是将收割下来的甘蔗通过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5-6小时,不断拌和让水份逐渐的蒸发掉,使糖的浓度逐步增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝结成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法坚持了甘蔗本来的养分,一起也使红糖带有一股相似焦糖的特别风味。制造过程中熬煮的时刻越久红糖砖的色彩也越深,使红糖出现出不同深浅的红褐色。

本年市场行情好,福安当地增加了多个红糖作坊。化蛟昌运糖坊是其间的一个。这儿每天有4个师傅24小时轮班制,能够出产红糖2000斤。因为本榨季甘蔗长势较好,成熟度高,含糖量丰厚,榨出的糖汁具有清热生津等成效,倍受顾客喜爱。为让这一传统特产发挥更好经济效益,该糖坊还选用“农户+基地+合作社+工厂”运作形式,一致包装,使产品质量向高端化方向展开,拓展出售途径,进步蔗农栽培甘蔗积极性。      


趁糖块还未干透,用糖耙切开糖块


蛟昌运糖坊担任人卓亮亮介绍,现在传统红糖零售价每斤达18元,首要销往福安及周边地区,每天最多卖的时分能够卖3000多斤,少的时分也有1000多斤。 现在福安甘蔗栽培面积100多亩,估计蔗糖产值达3万多公斤,单这项可为蔗农带来90多万元的经济收入。


红糖寄托着人们回家春节的甜美回想。在现代生活中,手艺红糖逐渐被工业化出产的红糖替代,然而这小小的一方板糖所承载的文明和有关年节的温馨回想是永久不会过期的。

当咱们在不经意品味地道的红糖时,总会带来宝贵的回想和夸姣的联想。(市委报导组 林耀琳 丁立凡)

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