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舌尖上的福安——豆腐脑
作者:雷津慧 丁立凡    来历:乐天堂fun88  更新时刻:2017/7/11
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     乐天堂fun88音讯 悠悠夏夜,告别了一天繁琐的作业,最最让人能够放松自己的事,莫过于卸下正儿八经的作业装,换上舒适休闲的运动服,与家人、朋友在栈道上散心漫步。在感觉疲乏,正想要回家之时,你是否会想起正宗的福安滋味,尝一碗红糖姜汁豆腐脑。

 

    豆腐脑为补益清热摄生食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴。而红糖姜汁又有发汗解表,祛风散寒,防备流感之效。二者的美妙结合,在酷热的夏日得到了许多福安市民的追捧。

 

     “豆腐脑,豆腐脑,年轻人来一碗豆腐脑,豆腐脑……”晚上8点是阳头公民广场人流量最大的时分,黄老伯的豆腐脑摊子忙得不可开交。“这个时刻客人最多,我老伴都会来跟我一同照料摊子。豆腐脑好吃不腻,白叟小孩都爱来吃。”豆腐脑白如玉、嫩如脂,再淋上特别熬制的红糖姜汁,色泽诱人,进口即化,唇齿留香,呲溜几下便全都下肚。客人一波接着一波,一大桶的豆腐脑转瞬就卖完了。

 

    晚上9点,跟着漫步和跳广场舞的人流逐渐退去,黄老伯也拾掇摊子,骑着三轮车,拉着老伴,有说有笑地回家了。

 

    老伯名叫黄木生,69岁,16岁便开端卖豆腐脑,算是福安做豆腐脑的老师傅了。53年的时刻,福安市区发作了天翻地覆的改变,唯有黄老伯的豆腐脑还保持着老滋味,唤醒几代人的美好记忆。

 

    “现在人嘴都很挑,滋味有必要正宗咱们才爱吃。”黄老伯说,曾经也有卖过油饼,孩子们心爱吃了。可是由于制造油饼油烟太大,年岁大了身体吃不消,后来就没再做了。往常只需没下雨黄老伯都会出去卖豆腐脑,曾经一天能卖四桶,现在老了改卖两桶,也当是白叟家打发无聊的时刻。豆腐脑的制造进程费时吃力,酷热的气候,给豆腐脑的制造又添了难度。即便如此,黄老伯也坚持传统做法,从不敷衍塞责。

 

    首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中,熬至姜汤发出浓浓辣味时,捞出姜末,再倒入事前称重好的本地红糖。待汤汁便浓稠,红糖姜汁便制造完成了。

 

    在等候熬制的时分,夫妻俩就抽暇简略吃个晚饭。得闲了便倚在门口,逗逗隔壁家被香气引来的小狗“花花”,和街坊唠唠家常,聊聊曩昔的故事。“曾经生意好,许多人都是拿着牙杯来装豆腐脑,那哪经得起装呀,我和老伴忙个不断。现在可没方法咯。”


    偶有放学通过的孩子,扯着幼嫩的喉咙在门口问,“豆腐脑做好了没有呀阿伯。”黄老伯便和气地答道:“还没有,还没有,等等来。”仅是红糖姜汁的熬制,黄老伯就花了50分钟。但要是熬制的时刻不行,汤汁的滋味就不行浓郁,影响豆腐脑的口感。


 

    接着将浸泡好的黄豆瓣,倒入磨浆机磨成细豆浆,用细纱布过滤。纱布是黄老伯依据多年经历所选择的,保证做成后的豆腐脑又滑又嫩。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开,倒入桶里。此刻,整个厨房豆香四溢。

 

    最终将石膏粉和地瓜粉用水化开,放入木桶内,把豆浆趁热倒入,盖上桶盖,静置10分钟,即成豆腐脑。倒豆浆需求膂力,黄老伯一般会把这个过程带到广场上操作,并叫来儿子协助。许多猎奇市民这时会上来围观,静静地等候木桶里的豆浆在石膏的效果下发作美妙的改变。


    豆腐脑的制造说来简略,但操作起来并不如说得轻盈。“曾经有个河南人想把这门手工带回家,来研讨了好几次,成果回去之后仍是做不成功。”黄老伯说,现在的人都考究,哪家好吃哪家卫生每个人都看在眼里,所以每个过程黄老伯都十分重视,就连凳子桌子老伯都考虑周到,每次出门前有必要都将其清洗洁净。   

 

    世事变迁,黄老伯的摊子上发作了太多故事,他的儿女也都成家立业。现已到了回家享享天伦之乐的年岁了,可是黄老伯就是不愿意丢掉豆腐脑这个“老滋味”、“老手工”。

 

    常常在公民广场锻炼身体的陈大爷说:“吃豆腐脑这么多年,我就确定这家,他的汤汁浓郁,豆腐嫩滑爽口,就是年轻时的那个滋味,我常常带小孙女一同来吃。”

 

    许多人和陈大爷相同,在黄老伯这儿吃的是豆腐脑的清甜味美,更多的是来品尝一种人文情怀,一种情感上的寄予。黄老伯说,现在饮料林林总总,喝太多不利于人们身体健康,豆腐脑是好东西,不应丢。

 

    夏夜六点,天还没黑,在儿子的协助下,黄老伯摆好了桌椅,装置上了小电灯、小电扇。黄老伯说,气候越热卖得越好,现在孩子们都放暑假了,过几天就要改用大桶装了。(市委报导组 雷津慧 丁立凡)

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责任编辑:林衍

 

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